Mis callos . Receta

Ingredientes :

1 Kg de callos ,( recomiendo tripa morena , mejor que los blanqueados.)

1/2 Kg.de cap i pota (cabeza y pata de ternera)

Un trozo de chorizo picante a daditos

150 g de taquitos de jamon serrano

1cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

1 lata de 1/2 de tomate triturado (o tomate natural rallado)

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de harina

vinagre

aceite

sal

guindillas picantes

una hoja de laurel

azucar

1 picada

Preparacion:

Es muy importante lavar la tripa , lo que haremos dos o tres veces , con agua fria y un chorro de vinagre.Despues del ultimo lavado , la pondremos a cocer en agua , con un chorro de vinagre y sal , durante unas dos o tres horas , hasta que este tierna.(unos 45 minutos si se hace en olla expres).La volveremos a lavar hasta quitar el aroma a vinagre y la trocearemos a nuestro gusto.La cap i pota , la lavaremos un par de veces en agua y vinagre , y la reservaremos tal cual.

Mientras , en una cazuela de barro , pondremos 4 cucharadas de aceite , el pimiento , y la cebolla finamente picados , añadiremos un diente de  ajo picadito , y pocharemos.Una vez hechas las verduras , añadiremos el chorizo , y el jamon , la hoja de laurel, , las guindillas al gusto (recordad que el chorizo ya aporta picante),y pasados unos minutos el  tomate triturado , añadiremos un pellizco de sal  y uno de azucar  y dejaremos que se haga.En un mortero , machacaremos la picada , junto con el otro diente de ajo , y lo añadiremos a la salsa.Daremos unas vueltas con la cuchara , y añadiremos la cap i pota troceada a tacos , y los callos. Que se confiten un par de minutos con la mezcla dandole vueltas tambien.

Añadiremos el vino , y dejaremos un par de minutos que evapore el alcohol, removiendo toda la mezcla..Pondremos agua , hasta cubrirlos , y coceremos unos 20 o 30 minutos hasta que espese la salsa , rectificaremos de sal , un par de minutos mas y listo.

Servir bien calientes , con buen pan , y buen vino.

Espero que os gusten.

servido por Daniel 4 comentarios compártelo